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| | | Des blettes, des bettes, des cardes. |  |
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roda23
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 |  Sujet: Des blettes, des bettes, des cardes.  Dim 15 Juin 2008 - 17:44 | |
| Voilà, Lou, j'ai cherché des recettes pour ce légume.  Et en effet, tu as raison, elles doivent être très bonne Gratin de blettes à la viande
Faire revenir 1 ou 2 oignons avec de l'ail
Y ajouter les verts des blettes
Puis de la viande hachée (boeuf/porc par exemple)
Du thym, sel & poivre
Ajouter, éventuellement, un peu de coulis de tomate
(ou de concentré)
Laisser étuver
Peler et citronner les côtes de blettes
Les couper en tronçons
Les cuire à l'eau salée
Egoutter lorsque les côtes sont tendres
Préparer une béchamel
La crémer et y ajouter du comté râpé
Dans un plat à gratin, placer d'abord la viande, puis les côtes de blettes, puis la béchamel,
Saupoudrer de chapelure revenue à la poêle dans un peu de matière
grasse ou de comté râpé
OMELETTE DE BLETTES
1 botte de blette
4 oeufs
1 oignon
une gousse d'ail écrasé
du Romarin en poudre
sel, poivre
Faire blanchir quelques minutes le vert des blettes.
Bien essorer, le plus efficace c'est avec les mains, mais attendre qu'elles refroidissent.
Les hacher au couteau.
Dans une poêle faire blondir un oignon émincé avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajouter les blettes, l'ail écrasé, sel poivre et une bonne quantité de romarin en poudre. Laisser mijoter 10 mn.
Battre les oeufs avec sel et poivre et un trait de lait.
Mélanger le tout et faire cuire doucement l'omette qui ne doit pas rester trop "baveuse", mais cuite à point.
A déguster avec une salade de mesclun.
BLETTES AUX HERBES
1 botte de blettes
1 livre d'épinards
1 poignée d'oseille
3 cuillerées à soupe de persil et cerfeuil hachés
60 g de beurre sel poivre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 verre d'eau.
Epluchez les bettes ne conservez que les côtes. Coupez celles-ci en tronçons les débarrassant des plus gros de leurs fils. Lavez l'oseille et les épinards hachez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans un autocuiseur mettez-y l'oseille et les épinards à assouplir ajoutez les côtes de bettes les fines herbes du sel du poivre. Recouvrez d'eau. Laissez cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Une fois le feu éteint ajoutez la crème fraîche et mélangez. Vous pouvez servir avec des oeufs pochés disposés par-dessus.
Tarte aux feuilles de blettes et crevettes
Ingrédients
2 bottes de blettes
500g a 600g de crevettes roses cuite
1 bonne poignée de pignons de pin
4à5 càs de parmesan
3 oeufs
40cl de crème fraiche
1 càc de safran ,on me l'avait ramené des iles( sinon mettre une dosette )
sel et poivre
Préparation
Nettoyer les blettes en séparent les côtes ( réserver pour faire un gratin )
laver les feuilles sous l'eau claire .
Prendre un auto cuiseur et mettre un font d'eau, puis déposer le panier dans lequel vous disposez les feuilles ne pas s'inquiéter si les feuilles touches le couvercle cela ne risque rien ( il ne faut pas non plus que se soit de trop )
fermer et cuire 5 minutes .
Après cuisson bien faire égoutter les feuilles, n'hésitez pas non plus a bien les presser avec vos mains pour en extraire un maximum d’eau.
Moi je les aient mis dans ma passoire et laisser jusqu'au lendemain a égoutter en plus .
Faire ou acheter une pâte brisée et foncer un moule a tarte pour 8 ps .
Etaler les feuilles de blettes sur le dessus puis déposer les crevettes que vous aurez décortiqué au préalable, parcemer de pignons de pin sur lesquelles vous étalez le parmesan .
Faire un appareil avec la crème fraiche, les 3 oeufs entiers, le safran, le sel et le poivre, et versez le sur la tarte ainsi faite.
Cuire a four chaud th 6/7 ou 220° et cuire durant 30 minutes.
Pâtes aux crevettes et blettes
pour 4 j'ai pris
250 gr de pâtes torsadées
3 ou 4 belles feuilles de blette
100 gr de crème fraîche
2 tomates
150 gr de petites crevettes
beurre
persil frais
bouillon de légumes
huile d'olive
2 gousses d'ail
40 gr de parmesan râpé
du sel et du poivre
j'ai décortiqué mes crevettes, je les ai coupées en 2, et je les
ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive avec mes gousses
d'ail émincés et un peu de persil frais, j'ai salé et poivré et
j'ai mis en attente
j'ai pelé mes tomates et je les ai coupés en dés
j'ai haché finement mes blettes (que le vert) et je les ai fait
revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive
quand les blettes étaient tendres j'y ai ajouté mes tomates et la
moitié de la crème fraîche
puis j'ai versé le tout sur mes crevettes
j'ai préparé une sauce en faisant fondre une grosse noix de
beurre, j'y ai mis du persil haché très fin, j'ai ajouté un peu de
bouillon de légumes puis j'ai fait mijoter un petit moment ensuite
j'ai mis le reste de la crème fraîche et une grosse cuil à soupe de
parmesan et j'ai fait réduire
j'ai mis mes pâtes à cuire et quand elles étaient "al dente" j'y ai
ajouté mon mélange blette/crevettes
tout est au chaud en attendant l'heure du repas
je vais servir ainsi
dans le fond des assiettes je vais mettre ma sauce au persil, pardessus les pâtes avec leur garniture, et le reste du parmesan sera servi à part
une façon à moi de faire manger de la blette ici et croyez moi
ça passe très bien
le pasticcio se fait aussi avec de la pâte feuilletée!c'est des fois gênant au resto
450gr de pâte feuilletée
350/400gr de filet de saumon sans la peau
sel, poivre
2C a S huile
800gr blettes jeunes
3 oeufs
500gr mascarpone
2 sachet de safran
2 C a S de jus de citron
1 C a S de maïzena
Couper le saumon en grands dés 3x3
le saler et poivrer
le faire revenir a feu vif jusqu'a il commence a changer de couleur
et le mettre dans une assiette
enlever la partie dure des blettes ,les ébouillantées 2 mn ,les refroidir a l'eau courante et les éponger de l'eau
faire la crème avec le mascarpone 2 oeufs,le safran,le jus de citron,la maïzena,sel et poivre
revêtir un moule avec du papier a four
mettre la pâte et la faire sortir de façon a pouvoir couvrir le tout a la fin
mettre les blette de même façon que la pâte
mettre la moitié de la crème puis la moitié du saumon refermer avec une partie des blettes,mettre le reste de la crème et du saumon refermer avec les blettes et la pâte
badigeonner avec l'oeuf battu
faire un trou pour l'air
cuire pendant 45 mn a 180°( moi je le couvre avec de l'alu les premiers 30 mn et je le mets sur la grille du bas)
a |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Dim 15 Juin 2008 - 23:22 | |
| C'est un légume que ns aimons et il est vrai que j'ai des recettes basique viande ou poisson.
L'autre jour j'ai lu des choses pas mal du tout et tes recettes vont en ce sens :hungry: ........tu ne peux plus reculer..........merci Roda !!!
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| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 16 Juin 2008 - 10:18 | |
|  Oui, je vais essayer, bonne journée ensoleillée à tous. |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 16 Juin 2008 - 10:55 | |
|  Waouh........la pin-up !!!
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| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 16 Juin 2008 - 12:50 | |
| C'était moi,il y a 20 ans. J'avais hésité avec celle-ci,   |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 16 Juin 2008 - 13:59 | |
|  Arf........je sais ce qui m'attend !!!
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| | | | Mousse
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 16 Juin 2008 - 22:27 | |
|  Ce sont les blettes qui t'ont fait ça Roda ? :suspect: Mes filles ne vont jamais vouloir y goûter !!!!  |
| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Mar 17 Juin 2008 - 7:46 | |
|  Ah! Tu sais pourquoi je n'en sème plu. :grrr: Bonne journée tout de même. |
| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 7 Juil 2008 - 13:52 | |
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| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 7 Juil 2008 - 18:54 | |
| Roda !!! J'attends un bon soleil pour récolter sur ceux de l'an dernier et refaire quelques rangs pour cet automne  .
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| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 7 Juil 2008 - 19:06 | |
| Je ne savais pas que cela passait l'hiver. Mais peut-être que chez-moi, ils gèlent, enfin, l'on verra.   |
| | | | jardi76
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Dim 20 Juil 2008 - 7:46 | |
| Oui, oui cela passe l'hiver s'il ne gèle pas trop, ils en existe aussi des rouges, des jaunes !! |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 21 Juil 2008 - 17:21 | |
| Kikou, J'ai semé des jaunes ( merci Steph !!!). Passe-t-elle aussi bien l'hiver ???
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| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 10 Nov 2008 - 10:18 | |
| Vous aviez raison, malgré un semi tardif, j'ai récolté les feuilles et tiges, mais j'ai laissé le coeur, l'on verra si ça résiste.  Merci, il ne reste plus qu'a les cuisiner.  |
| | | | Papypassion
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 10 Nov 2008 - 10:22 | |
| Ah oui ! belle recolte là. Bien Dany  |
| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 10 Nov 2008 - 11:29 | |
| De rien, Papydou, je me souviens maintenant pourquoi je n'en mettais plus au jardin.  Je suis en train de les cuisiner, les côtes a précuire pour le surgel, et les feuilles comme épinards crème fromage au gratin. Première fournée terminée. A+ |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 10 Nov 2008 - 13:28 | |
| "Ras de bol du ménage".........tu ne crois pas si bien dire Roda..........mon lave-vaisselle est encore en panne  et bien sûr il était plein à bloc !!! :faim: J'ai la même idée que toi ............ce soir une tourte bettes (ma dernière récolte de l'année), endives et jambon maison. 
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| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 10 Nov 2008 - 19:29 | |
| Courage, Lou et bon appétit! :Coucou: |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 10 Nov 2008 - 19:32 | |
|  Merci Roda !!!
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| | | | jardi76
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Lun 10 Nov 2008 - 20:59 | |
| c'est dommage que je n'ai d' oeufs et demain c'est le 11 donc fermé !  |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Mar 11 Nov 2008 - 8:38 | |
| Tout est ouvert ici !!!
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| | | | roda23
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Mar 11 Nov 2008 - 8:55 | |
| Les bettes au gratin étaient délicieuses!
Jardi76, ne pourrais-tu compter sur un voisin qui posséde des poules?
C'est l'occasion de faire connaissance.
Ici, c'est dimanche et tout est également fermé. |
| | | | jardi76
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Mar 11 Nov 2008 - 14:04 | |
| des magasins sont ouverts mais je ne vais pas faire 25 kms(ar) pour des oeufs.
j'ai moi-même des poules , mais qui font la grêve de la ponte.J'ai des voisins mais je suis une grande timide même si mes collègues sont toujours étonnées quand je leur dis cela !!
demain sortie bibliothèque donc je ferai les courses en même temps |
| | | | Lou
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| | Sujet: Re: Des blettes, des bettes, des cardes. Mar 11 Nov 2008 - 15:41 | |
| - jardi76 a écrit:
- des magasins sont ouverts mais je ne vais pas faire 25 kms(ar) pour des oeufs.
j'ai moi-même des poules , mais qui font la grêve de la ponte.J'ai des voisins mais je suis une grande timide même si mes collègues sont toujours étonnées quand je leur dis cela !!
demain sortie bibliothèque donc je ferai les courses en même temps Je comprends !!! Entre les deux tu n'as pas un boulanger/épicier et tout et tout qui fait les première snécessités ??? Je suis loin mais pour des oeufs -si Nounou ne peux pas en ramener- je m'arrête à une ferme et c'est ok !!!
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