VERRINES – Gelée de sauternes, foie gras et rillettes de truite

Pour 8 verrines apéritives

Un bocal de foie gras
Deux tranches de brioche maison à peine sucrée
abricots secs moelleux découpés en petits dés
63 g de vin blanc de Sauternes (celui que vous servirez avec vos verrines)
62 g d’eau
7 g de gelée Maggy
Quelques baies rouges des Îles

Rillettes de truite fumée
Œufs de lump


La gelée

Mélanger la gelée en poudre à l’eau.

Mettre à chauffer et bouillir le Sauternes, ajouter l’eau et la gelée, amener à ébullition et stopper.

Mettre à tiédir. Puis répartir dans les verrines, y déposer quelques dés d’abricots secs (réserver le reste pour le dressage final), les poser dans une boite à œufs en biais en les calant.

Laisser prendre au frais.

Découper la brioche en cubes et faites revenir à sec dans une poêle chauffée afin de griller et colorer les faces. Réserver.

Avant le service, prendre un bol d’eau chaude et une cuillère parisienne (celle qui fait des petites boules). Chauffer la cuillère entre chaque prise de foie gras et prendre quelques belles boules de foie gras.

Déposer sur la gelée de Sauternes prise en alternant avec les dés de brioche et les petits dés d’abricots.
Décorer d’un peu de thym citron, de baies des îles.



Rillettes de truite

Pour celles aux rillettes de truite fumée, faire la même chose en mettant un peu d’œuf de lump sur le dessus et pas d’abricot


Source:La table lorraine d'Amélie