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cuisson de foie de canard frais

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claudinette
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MessageSujet: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeMer 17 Déc 2008 - 15:02

bonjour a tous
un ou une de vous pourait t'elle me dire comment fait t'on pour cuire un foie gras de canard frais .j'attend avec impatience vos reponse
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeMer 17 Déc 2008 - 17:29

j'ai une recette avec du foie gras de canard cru, ça t'intéresse ? Tu fais à ta sauce en fonction ... :faim:

Foie gras de canard cru au poivre vert :

1 foie cru de 400g, 4 jeunes poireaux, 4 cuillérées à soupe de crème fraîche, 20 g de poivre vert, sel

Nettoyer les poireaux, enlever la moitié du vert, faites les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, parez (?) et dénervez le foie
Préchauffer le four à th 6
Egouttez les poireaux, Passez les au mixer pour les réduire en purée. Mélangez-les à la crème fraiche.
Mettez cette purée dans le fond d'une terrine allant au four. Posez dessus le foie. Salez et parsemez les grains de poivre. Couvrez avec du papier alu.
Faites cuire 30 mn au four à th6.
Laisser refroidir pendant 1 Heure.

Secret de la réussite :
Mettez le foie gras ainsi préparé dans un endroit frais pendant 45 mn, puis 15 mn dans le frigo.
:bise:
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Lou
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeMer 17 Déc 2008 - 17:45

La la !!!
Tu prends 10 maisons et tu auras 10 recettes.

Tout dépend de ce que tu veux faire Clau.
Je le cuis dans l'auto-cuiseur (poivré, salé à convenance, je mets dans du papier d'argent et je laisse cuire à feu doux.......le temps dépend du poids, des goûts -je me bats systématiquement avec mon mari-).
Après cette cuisson je prépare à ma convenance.

Dans le pays certains le font en terrine ou encore directement dans le four.

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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeMer 17 Déc 2008 - 18:36

eh là ma recette n'est pas mauvaise et puis c'est pour lui donner une idée de cuisson et comme je l'ai écrit, elle fait à sa sauce ensuite ou pendant ! C'est sûr qu'il y a 36 recettes :!:
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeMer 17 Déc 2008 - 19:12

cuisson de foie de canard frais 5en03y26

Toutes trop bonnes, merci à vous!
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeMer 17 Déc 2008 - 19:40

Rosa a écrit:
eh là ma recette n'est pas mauvaise et puis c'est pour lui donner une idée de cuisson et comme je l'ai écrit, elle fait à sa sauce ensuite ou pendant ! C'est sûr qu'il y a 36 recettes :!:

Rosa,

Lorsque j'ai répondu à Clau ta recette n'était pas encore en ligne.
Que tu veuilles le prendre ainsi ne me gêne nullement !!!

Il est agaçant que tu modifies ou supprimes tes messages -encore aujourd'hui- car une fois lus ne serait-ce que par un jardinaute il y a déséquilibre dans la suite du post.

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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeMer 17 Déc 2008 - 20:45

Il existe bien entendu mille et une façons de cuire les fois frais.

La plus simple pour moi est de trancher le foie en escalopes d'1 cm (+/-) je les mets dans une poêle anti-adhésive sans rien dedans et cuisson 1 mn sur chaque face. Sel, poivre et a déguster avec un petit verre d'Armagnac.

Sinon j'ai une recette de terrine, à préparer une petite semaine avant dégustation. C'est divin.

Dom
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeJeu 18 Déc 2008 - 9:07

Ok Lou, bien enregistré Smile Je fais maintenant "prévisualiser", c'est mieux !
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeLun 29 Déc 2008 - 1:46

claudinette a écrit:
bonjour a tous
un ou une de vous pourait t'elle me dire comment fait t'on pour cuire un foie gras de canard frais .j'attend avec impatience vos reponse
Alors Claudinette, les recettes données par les jardinautes ont elles été à ton goût ?

Peut-être que tu en as eu une autre... Si c'est le cas tu pourrais nous la faire partager...

Tu étais impatiente, maintenant, à notre tour, nous nous languissons de ne pas avoir de réponse de ta part.


Dom
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeLun 29 Déc 2008 - 7:51

excusez moi tous mais prise dans le feu de l'action j'ai oublié ma demande.ben!!!!!je suis venu voir une foie et comme je n'avais pas de reponse,je suis allé a la cave j'ai trouvé des petites verrine et j'ai coupe mon foie en morceaux,poivre, sel,et je les ai stérilisé et bien c'était réussi .merci quand meme pour m'avoir aidé et je note les recettes pour l'année prochaine. d'ailleur si apres nouvel an il soldent leur foies gras entier j'en achéte et je fais pareil,car avec la conjoncture actuelle on ne sais pas si on pourra s'en acheté l'année prochaine
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeLun 29 Déc 2008 - 11:19

Ns laissons reposer le foie en bocal avant de le déguster.

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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitimeLun 29 Déc 2008 - 20:23

Pour ma part je le sors du bocal une heure avant et le laisse à l'air à T°ambiante ou dans une pièce légèrement plus fraîche 16/17°c.

Dom
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MessageSujet: Re: cuisson de foie de canard frais cuisson de foie de canard frais Icon_minitime

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