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La véritable recette de la crème brulée

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josé
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MessageSujet: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeJeu 9 Juil 2009 - 19:16

Ingrédients :
la véritable recette de la crème brulée !

Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant.

Crème brulée pour 6 personnes :
10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème (non allègée) liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade


Progression :
1/ Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
2/ Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
3/ Allumez votre four à 100°
4/ Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). Cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).
5/ Laissez refroidir puis au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : Soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.

Cette recette de crème brûlée remise au goût du jour il y a bien longtemps par le chef pâtissier de Paul Bocuse Mr Sirio revient c'est vrai un peu cher mais lorsque vous aurez goûter le résultat vous songerez alors aux 98% de crèmes brûlées faites avec un rare souci de rentabilité par des cuisiniers préparant des crèmes renversées (avec des oeufs entiers, du lait a la place de la crème et de l'arôme de vanille ) les couvrant ensuite de sucre et les faisant caraméliser au chalumeau.


[img]La véritable recette de la crème brulée Creme_10[/img]
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Papypassion

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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeJeu 9 Juil 2009 - 19:20

Mais José ???
c'est de la folie affraid toutes nos pauvres dames qui sont au regime .. là elles vont succomber , bon appetit mes dames huuummm lol! lol! lol!
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Fabie
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeJeu 9 Juil 2009 - 19:29

merci de penser à nous papy enfin surtout Hélen et Lou
pour moi c'est de l'histoire ancienne mais sa ne devrai pas tarder à refaire surface Razz

il faut que j'essaye ta recette José elle a l'air trop bonne Wink
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josé
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeJeu 9 Juil 2009 - 19:46

je peux vous l'affirmer elle est super bonne et impossible de la rater
Impératif, il faut utiliser de la crème liquide entière (emballage rouge)
Bon appétit
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Lou
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeVen 10 Juil 2009 - 9:28

lol! Pfff.......même pas tentée Laughing !!!

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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeVen 10 Juil 2009 - 9:29

José a écrit:
Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant.
cheers Un naute restaurateur........j'espère que tu ns feras en profiter José !!!

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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeVen 21 Aoû 2009 - 7:54

Merci, José, je l'essayerai dès que je pourrai!

Après dégustation! La véritable recette de la crème brulée Aa_per11 lol!
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeVen 21 Aoû 2009 - 8:21

:33: :33: miam miam!!moi m'en fiche d'etre au régime quand je lis "crème brulée"!! :33: :33:
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeVen 21 Aoû 2009 - 19:21

oui mais quand même.............. :mad2:
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 6:46

non Jardi, y'a pas de quand meme quand on aime!
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 7:31

Avec modération alors !!
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 7:32

pas possible..
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 7:38

Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 9:43

Hélène84 a écrit:
non Jardi, y'a pas de quand meme quand on aime!

La véritable recette de la crème brulée Aa_1_v10

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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 9:45

mdr Roda!
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 10:15

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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 10:27

Ca c'est éloquent Dany Razz Razz
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 11:20

Oui!!! La véritable recette de la crème brulée Aa_h_110

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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitimeSam 22 Aoû 2009 - 18:36

j'ai encore de la marge !! Very Happy
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MessageSujet: Re: La véritable recette de la crème brulée La véritable recette de la crème brulée Icon_minitime

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