Feuilletes vol au vent de Saint-Jacques


Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients
750 g de noix de Saint-Jacques
300 g de champignons de Paris (ou cèpes)
100 g de beurre
45 g de farine
60 cl de lait
1 filet de jus de citron
3 échalotes
½ rouleau de pâte feuilletée
6 croûtes à vol au vent
3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de muscade
sel et poivre


Préparation
Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques.

Coupez les bouts terreux des champignons.
Lavez-les rapidement, séchez-les et émincez-les.
Arrosez-les de jus de citron.

Pelez et hachez les échalotes.
Faites-les revenir avec les champignons dans 20 g de beurre.
Salez et poivrez.

Faites fondre 45 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes.
Versez le lait et mélangez jusqu’à épaississement.
Salez, poivrez et muscadez.


Faites revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre restant, pendant 5 minutes.

Découpez la pâte feuilleté en 6 rectangles (qui serviront de chapeaux).
Passez-les au four, ainsi que les croûtes de vol au vent pendant 10 minutes.

Faites chauffer les champignons, les Saint-Jacques avec leur jus, la sauce béchamel et la crème fraîche pendant 5 minutes.
Répartissez-les dans les croûtes de vol au vent et coiffez-les de leurs chapeaux feuilletés.

Servez aussitôt.
Décorez éventuellement avec des quartiers de figues fraîches, un rondelle de concombre et un brin de persil plat.

Source Cuisine Az.

Oh que cela me semble bon !!!